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秋鮭とレンコンのゆず蜜甘酢あんかけ
レシピ
材料 （2人分）
-
秋鮭(切り身):2切れ
レンコン約200g
1/2節 (約140g) -
塩
酒小さじ1/4
小さじ 2 -
薄力粉
サラダ油適量
適量 -
【A】りんご酢
【A】ゆず蜜大さじ2
大さじ3 -
【A】醤油
【A】水大さじ3
100cc -
【B】片栗粉
【B】水小さじ 1
小さじ 2
作り方
1 秋鮭は塩と酒をまぶして10分おく。水洗し、水気をよく拭き取り、ひと口大に切る。レンコンは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。【A】と【B】はそれぞれボウルで混ぜ合わせておく。
2 バットに秋鮭を入れ、表面に薄力粉をはたく。
3 フライパンにサラダ油を多めに熱し、②を揚げ焼きにする。表面がきつね色になったら一旦取り出す。
4 フライパンに残った油を軽く拭き取り、レンコンを1分ほど中火で炒める。【A】を回し入れ、3分ほど煮詰める。
5
④に③を戻してひと混ぜし、【B】を回し入れさっと混ぜ合わせ火を止める。余熱であんが透き通るまで絡める。
《 ワンポイントアドバイス 》
あんにりんご酢とゆず蜜を使うことで、さっぱりとした後味に仕上がります。秋鮭を戻し入れた後は、触りすぎないようにしましょう。身崩れを防ぐため調味料と合わせた後に取り出し、とろみを付けてから戻しても良いでしょう。