はちみつは冷凍しても大丈夫?保存のポイントを紹介

「はちみつって冷凍できるのかな?」と、考えたことはないでしょうか。

冷凍は、食品を長期的に保存する方法として有効な手段です。

しかし、はちみつの場合、原則として常温保存が推奨されているため、冷凍すると食べられなくなってしまうのではないかと不安に感じる方もいらっしゃるでしょう。

今回は、そんなはちみつの冷凍保存に関する疑問にお答えします。

はちみつを冷凍するとどうなる?

結論から申し上げると、はちみつは冷凍すると少し固くなることはありますが、問題なく食べられます。

また、はちみつに含まれる栄養成分や健康成分も変化しないといわれています。 とはいえ、はちみつを冷やすとなると“結晶化”を心配する方もいらっしゃることでしょう。

はちみつは13～14℃で結晶しやすくなり、本来の食感が味わえなくなります。

摂取すること自体に問題はありませんが、はちみつ本来のとろみを大切にしたい方にとっては避けたいところです。

しかしうれしいことに、はちみつは10℃以下になると結晶する早さが緩やかになる性質があるので、冷凍保存をしても食感に変化が生じることはないのです。

基本的には常温保存が適していますが、秋から冬にかけて気温が下がる時期には、冷凍保存をすることで結晶化を防ぐことができます。

冷凍してもはちみつが固まらない理由

はちみつを冷凍保存してもカチカチに凍らないのは、含有する水分が非常に少なく、糖度が高いからです。

このメカニズムを理解するために、水とはちみつを比較してみましょう。

水は0℃以下になると、水の分子同士が結びついて氷に変化します。

一方はちみつは、水分量が少ないうえに、糖分を含んでいます。 糖分と水分、それぞれの分子が混ざりあうことで、“凝固点降下”という現象を引き起こし、凍りにくくさせるのです。

こうした性質から、はちみつは完全には凍らないため、安心して冷凍保存できるというわけです。

はちみつを冷凍する場合の保存期間

一般的にはちみつの賞味期限は2～3年程度といわれていますが、冷凍したからといって賞味期限が延びることはありません。

はちみつが持つ本来のおいしさを味わいたい方は、賞味期限内に食べきるのがよいでしょう。

はちみつを冷凍保存する際に注意すべきポイント

はちみつの結晶化を防止するのに有効な冷凍保存ですが、実践する際は以下の3つの点を押さえておくことが大切です。



はちみつを冷凍保存する際に注意すべきポイント

• ・冷凍に適した容器に移し替える


• ・容器を清潔に保つ


• ・解凍・再冷凍の繰り返しは極力避ける

冷凍に適した容器に移し替える

 はちみつを冷凍する際は、冷凍保存に適した容器を使用してください。

はちみつのなかには、ガラス瓶に詰められて販売されているものがあります。

しかし、ガラス瓶は急激な温度変化に弱く、冷凍すると割れるおそれがあるため、あらかじめ以下のような容器に移し替えるようにしましょう。



はちみつの冷凍保存に適した容器

• ・チャック付き食品用保存袋


• ・プラスチック製食品保存容器


• ・小分け用のトレー


• ・チューブボトル

冷凍用保存袋は、さまざまな食品の冷凍保存に使用できるため、ご自宅で常備している方も多いのではないでしょうか。

またプラスチック製コンテナは密閉性に優れているうえ、必要な分だけを簡単に取り出せるので便利です。

日常的にはちみつを使用することが多い方には、製氷に使用する小分け用のトレーや、チューブボトルがおすすめです。

小分け用のトレーは、定量のはちみつをすばやく取り出せます。

はちみつは冷凍しても、氷のように固くなるわけではないので、シリコンのようなやわらかいものを使うのが適しています。

一方チューブボトルは、ハニーディッパーやスプーンを使わずに、そのまま絞り出せるため、手軽に使えるのが魅力です。

容器を清潔に保つ

はちみつを冷凍する際は、使用する容器を清潔に保つように心がけましょう。

はちみつは、糖度の高さや含水量の少なさから雑菌が繁殖しにくいため、腐敗しにくい食品です。

しかし、汚れや水分が付着したままの容器を使用すると、外部の雑菌が混入してはちみつが傷むおそれがあります。

先述したいずれの容器を使用する場合でも、事前にしっかりと洗って、完全に乾かしてから移し替えてください。

解凍・再冷凍の繰り返しは極力避ける

はちみつは冷凍しても結晶化しませんが、解凍・冷凍を繰り返すなどの温度差が激しいほど結晶化が進む傾向があります。

はちみつのなめらかな舌触りを大切にしたい方は、必要な分だけを解凍して、できるだけ早く使い切ることを心がけましょう。

冷凍以外のはちみつの保存方法

冷凍保存が可能なはちみつですが、結晶化しない温度(16℃以上)で管理できるなら、常温保存がもっとも適しています。

はちみつは高い抗菌性を持つ食品なので、開封・未開封を問わず、直射日光が当たらない場所で、密閉した容器に保存しておけば、常温でも問題ありません。

ただし、容器から取り出す際は雑菌を混入させないように、清潔な道具を使用するよう注意が必要です。

冷凍したはちみつの食べ方

冷凍保存しているはちみつは、温めることではちみつ本来の食感に戻すことができます。

先述したように、はちみつは冷凍することで結晶化はしにくいものの、常温保存されたものよりも固くなります。

そのため、はちみつが持つ本来の食感を味わいたい方は、一度温めてから使うのがよいでしょう。

冷凍庫から取り出したはちみつを容器に入れたまま、40℃程度のお湯で10分程度湯せんすると食感をもとに戻せます。※瓶の場合 ただし、熱し過ぎると風味を損なったり、栄養成分や健康成分が変化したりする可能性があるので、お湯の温度が高くなり過ぎないように注意してください。

使用するはちみつが大さじ1～2杯程度と少量の場合、常温で放置すれば、数分程度で解凍できます。

はちみつを冷凍して楽しめるアレンジレシピ

はちみつの冷凍は、気温の下がる秋や冬に結晶化を避けるのに効果的な保存方法ですが、調理にも役立ちます。

本項では、調理の一環ではちみつを冷凍する以下のアレンジレシピをご紹介します。



はちみつを冷凍して楽しむアレンジレシピ

• ・レモンのはちみつ漬け


• ・いちごはちみつシャーベット


• ・冷凍はちみつばなな

レモンのはちみつ漬け

ポピュラーなアレンジとしても知られる“レモンのはちみつ漬け”は、冷凍することで保存期間が長くなり、少しずつ長く楽しみたい方にもぴったりです。



レモンのはちみつ漬けのレシピ







冷凍時はレモンが乾燥するのを防ぐため、食品用ラップでぴったりと包むのがポイントです。

レモンのはちみつ漬けは、紅茶に入れたり、お菓子作りに使ったりと、さまざまな用途で使えるアレンジレシピです。

夏バテ対策や、喉の乾燥が気になる時期にうってつけです。 また、レモンを漬けたはちみつは、シロップとして使えます。

いちごはちみつシャーベット

続いては、“いちごはちみつシャーベット”のご紹介です。

はちみつ漬けにしたいちごを冷凍すると、シャーベットのようにシャリシャリとした独特の食感が味わえます。



いちごはちみつシャーベットのレシピ





いちごはちみつシャーベットは、いちごの酸味とはちみつの甘味がクセになるアレンジレシピです。

もちろんそのままでもおいしく食べられますが、ヨーグルトのトッピングや、スムージーの材料として加えてみるのもよいでしょう。

すりつぶして牛乳と混ぜ合わせれば、いちごミルクも作れます。

白ワインやスパークリングワインに入れて、おしゃれなドリンクにもアレンジできるので、リラックスタイムのお供にもおすすめです。

冷凍はちみつバナナ

“冷凍はちみつバナナ”も、おすすめしたいアレンジレシピの一つです。

はちみつを加えておいしく食べられるうえに、バナナが酸化して変色するのを防止できます。



冷凍はちみつバナナのレシピ





完成した冷凍はちみつバナナは、アイスのようにそのまま食べられるので、おやつにも最適です。

ミキサーで牛乳と混ぜ合わせれば、はちみつの風味が加わったバナナジュースにもアレンジできます。

はちみつが結晶化した場合の対処法

はちみつは、常温で保存するのが適した食品です。

しかし、気温が13℃～14℃まで下がると結晶化しやすくなるので、寒い時期だけは、冷凍保存するのがおすすめです。

とはいえ、うっかり忘れてはちみつを結晶化させてしまうこともあるでしょう。

そんなときのために、最後ははちみつが結晶化してしまった場合の対処法をお伝えします。

湯せんで溶かす

結晶化したはちみつをもとに戻すには、蓋を開けて容器ごと、40℃前後のお湯で湯せんするのが効果的です。

このとき、結晶が残っていると再び固まってしまう可能性があるため、しっかりと溶かしきるのがポイントです。

適温のお湯で湯せんすれば、はちみつに含まれる栄養成分や健康成分が変化しないといわれています。

しかし、過度に熱いお湯での湯せんや、長時間の加熱は栄養成分や健康成分に影響を及ぼすほか、はちみつの豊かな風味を失うおそれがあります。

電子レンジによる加熱も、上述と同様におすすめできません。

そのまま楽しむ

はちみつは結晶化しても品質に大きな影響はないため、そのまま使用してみるのもよいでしょう。

たとえば、バターやクリームチーズなどと混ぜてトーストに塗ったり、ヨーグルトやシリアルに加えたりすれば、シャリシャリとした独特の食感を味わえます。

はちみつの豊かな香りとまろやかな甘みが、口いっぱいに広がります。

このように、結晶化したはちみつならではの使い方は多くあるので、あえてこうした特性を生かして食卓に彩りを添えてみてはいかがでしょうか。

はちみつは冷凍保存が可能な食品で、結晶化も防げる

はちみつは、冷凍保存しても品質や風味は変わらず、おいしく食べられる食品です。

本来は常温保存が推奨される食品ですが、気温が13℃～14℃になると結晶化しやすくなります。

しかし、冷凍すれば結晶化を防ぐことができるので、寒い時期の保存に有効な手段です。 はちみつを冷凍保存する際は、食品用冷凍袋をはじめとする清潔な冷凍容器に移し替え、解凍・再冷凍を繰り返さないよう心がけることで、そのおいしさを維持できます。

また、万が一結晶化してもおいしく召し上がれます。 味わい深いはちみつをお探しの方は、杉養蜂園のECサイトをご利用ください。

国内外のさまざまなはちみつを取り揃えているので、お好みに合うものがきっと見つかります。